Domaine Loew Elzas Alsace 2022

Forel met amandelen

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Op tafel in: 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 forellen
• 4 eetlepels bloem
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram geschaafde amandelen
• Scheutje citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Wrijf de forellen in met zout en peper en rol ze door de bloem.
2. Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan.
3. Bak de forellen op middelhoog vuur in 8 à 10 minuten aan beide kanten goudbruin.
4. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin.
5. Leg de forellen op een schaal.
6. Veeg de koekenpan (waar de forellen in gebakken zijn) schoon met keukenpapier en smelt er de rest (30 gram) van de boter in.
7. Roer het citroensap, de fijngehakte peterselie en de geroosterde amandelen erdoor
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Schenk de ‘amandeljus’ over de forellen.

Tip: heerlijk met gekookte aardappelen!

Flammkuchen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 20 minuten

Op tafel in: 100 minuten

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• zout
• (zonnebloem)olie
• 2 grote uien, in ringen gesneden
• 120 gram spekreepjes
• 20 gram roomboter
• 100 gram fromage blanc/kwark
• 100 ml crème fraîche

Bereidingswijze: 

1. Meng de bloem, ½ eetlepel zout, ½ dl olie en 1 eetlepel lauwwarm water door elkaar. Goed kneden totdat een elastisch deeg ontstaat. Laat op een koele plaats minstens een uur afgedekt rusten.
2. Smelt de boter en smoor de uien erin, laat ze niet bruin worden.
3. Schep de spekjes door de uien.
4. Klop de fromage blanc of kwark, crème fraîche, zout, peper en een beetje nootmuskaat door elkaar.
5. Verwarm de oven voor op 280°C. Vet een bakplaat in en bestuif met bloem.
6. Druk het deeg op de bakplaat uit tot een grote ronde vorm.
7. Bestrijk het deeg met het crème-fraîche-mengsel, verdeel ui met spek erover en besprenkel met wat olie.
8. Bak de Flammkuchen in ongeveer 10 minuten lichtbruin.

Tip: ook lekker met champignons en geraspte kaas

Wijnspijs-suggestie:

Bij een traditioneel Elzasgerecht als Flammkuchen hoort natuurlijk een klassieke Elzaswijn. Onze tip is de Alsace van Domaine Loew. Deze loepzuivere, biodynamische witte wijn is een blend van de nobele Elzasdruiven pinot gris, gewurztraminer, riesling en muscat. Samen zorgen ze voor een perfecte combinatie van geurigheid, frisse zuren, smaakintensiteit en body om de smaken van de flammkuchen perfect te ondersteunen, maar ook tegenwicht te bieden aan de romige en zoute smaken. Een mooie match!

Asperges à la flamande

Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten:

• Eieren
• Asperges
• Zout
• Suiker
• Boter

Bereiden

• Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
• Breng de asperges in ruim water met zout, weinig suiker en foelie aan de kook. 
• Kook ze vervolgens in ca. 12-15 minuten (beet)gaar.
• Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en verder garen.
• Pel intussen de eieren en snijd of prak ze fijn.
• Laat de boter op zeer laag vuur smelten, maar niet koken, zodat de vaste delen in de boter zakken en het bovenste deel helder wordt.
• Verwarm intussen de asperges en laat ze goed uitlekken.
• Leg de uitgelekte asperges op verwarmde borden en verdeel het gehakte ei en de peterselie erover. Of serveer de asperges op een schaal en geef ei en peterselie apart.
• Giet het heldere deel van de boter in kommetjes en zet de pepermolen en de nootmuskaat op tafel.
• Lekker met gekookte (kriel)aardappeltjes en (voor de niet-vegetariërs) in aspergekookvocht warm gemaakte plakken beenham. Maar ook verrassende combinaties met kalfsvlees en lamscarré.